文章導(dǎo)讀：《太平寰宇記》載，揚(yáng)州城"自唐至明清，茶亭水榭星列，凡宴必伴曲藝"。2025年初，雅融軒北辰薈店以全新視覺空間重建其之于北京、之于淮揚(yáng)的疊映印象：古雅、簡凈、志趣、鮮味。專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司更是將淮揚(yáng)菜"一物各獻(xiàn)一性，一碗各成一味"的調(diào)和之道借空間復(fù)現(xiàn)，為雅融軒確立了獨(dú)樹一幟的品牌基因。
淮揚(yáng)菜系所在地域，境內(nèi)河縱交叉，湖蕩星羅——“春有河豚夏有鰣，秋有肥蟹冬有鯽”，難以勝數(shù)的時(shí)令水鮮成就其盛名。水，是淮揚(yáng)菜系和整個(gè)空間的題頭。未入餐廳前，食客便能見瘦水蜿蜒，繞庭角而消隱，燈光垂目處，墻垣上竹影窸窣似有江南晚風(fēng)拂過。纖巧水景是餐廳與商場公共區(qū)之間柔軟的切換，在尺度極小的范圍里，設(shè)計(jì)師利用迂回的結(jié)構(gòu)處理和疊錯(cuò)的自然小景營造出江南亭臺(tái)、水榭、人家的氛圍切片，如一段令人心馳的剪影，靜待步入。
繞行庭角水景，除自然取材外潔凈的灰色立面幾乎不飾一物，穿行而入，眼前景致隨轉(zhuǎn)——設(shè)計(jì)師以細(xì)木廊柱撐起加建的木制地臺(tái)與頂，完成一座嵌入場景開端的茶亭，而亭作為場景轉(zhuǎn)換的線索，隨著食客踏上步入、踏出離開實(shí)現(xiàn)了在一個(gè)開敞空間中移步異景的游園轉(zhuǎn)換。
亭子與熱鬧的散座區(qū)、向深處指引的廊道、狹長的多功能備餐臺(tái)在進(jìn)入的剎那點(diǎn)亮了整個(gè)餐廳的多個(gè)視覺焦點(diǎn)。《揚(yáng)州畫舫錄》中"水則帆檣林立，陸則酒肆茶寮"的市井肌理此時(shí)有了現(xiàn)代空間的映照。由明清到現(xiàn)代，由江南到北地，風(fēng)物刪繁就簡、氣韻互文重生。
由于餐廳可用空間是一個(gè)不規(guī)則的狹長U型，無論是場景、功能分布還是動(dòng)線關(guān)系都容易松散而單一。于是，設(shè)計(jì)師從江南水系市井中提取亭子和回廊元素重新處理場景關(guān)系，串聯(lián)起展示區(qū)、兩組散座區(qū)和十間包房，使整個(gè)空間體驗(yàn)充滿畫舫游船詩酒茶花的妙趣，原本的空間結(jié)構(gòu)亦成為樂趣的一部分。
入口的卡座休息區(qū)恰好在茶亭一角，茶藝展示與稍遠(yuǎn)處散座區(qū)的客人低語構(gòu)成了溫婉江南與濃濃煙火的雜糅場景。茶亭前的散座區(qū)在需要時(shí)可以轉(zhuǎn)換為三桌的小型宴會(huì)廳。近10米長的備餐臺(tái)兼有視覺陳設(shè)、功能區(qū)隔、收銀等功能。江南舊景一物一現(xiàn)，竹簾設(shè)于夾膠玻璃內(nèi)，竹影映月光搖曳，在極小的場景尺度里，時(shí)間減緩，軟語低喃。移門關(guān)閉時(shí)，當(dāng)觀看的視角轉(zhuǎn)換，散座區(qū)是院落，亭子則是回廊與室內(nèi)的連接，內(nèi)外的關(guān)系被刻畫出來，空間層次陡然豐滿。
若不經(jīng)過茶亭，沿內(nèi)嵌的吧臺(tái)直接通往包房區(qū)，則是另外一種體驗(yàn)。LED屏與粗糲的毛石、纖柔的植物白描出一種數(shù)字江南的活力。向前抵達(dá)酒窖后廊道一轉(zhuǎn)，狹長的走廊被陣列的靈動(dòng)燭火映亮，立面上仿佛帶有江南水氣的影像和藝術(shù)品使游觀的意味更濃，回廊就這樣曲折向前。五次折回，折回處均設(shè)山石園林小景，端頭皆有綠意燈光浮動(dòng)，尚未落座，人已飄然入夢。
如果餐廳是一塊面料，雅融軒粗看古雅質(zhì)樸，細(xì)看則走線細(xì)密、針法入時(shí)，這使空間的視覺和體驗(yàn)密度變得很高。從天花斜垂入茶亭的古松，江南的山水線索通過細(xì)膩的草木石貫穿。盆景、太湖石、雀鳥、文房、瓶插更將淮揚(yáng)一帶古老的生活情致一點(diǎn)點(diǎn)編織進(jìn)來。從空間到家具，餐廳設(shè)計(jì)師大量使用源于自然和日常的材料如木、棉麻、竹、磚石，以極其簡凈的手筆營造溫暖況味。
包房內(nèi)，一饌一詩，一畫一題與現(xiàn)代空間有機(jī)融合，老榆木地板將一切穩(wěn)穩(wěn)托起，適度點(diǎn)綴的金屬材料與紅、綠明艷生動(dòng)，設(shè)計(jì)將古老的東方感擺渡至現(xiàn)代，在碰撞中異彩紛呈。雅融軒的空間敘事印證了當(dāng)代商業(yè)的偏好——文化即貨幣，場景即流量。
這是一次尋找線索、建立聯(lián)系、提純重塑的過程，無論是從淮揚(yáng)文脈到北京市場的南北之別，還是以山水市井貫通餐廳空間，設(shè)計(jì)師挖掘更深層的淮揚(yáng)文化，而非對自然或風(fēng)格的直接摹寫，精到的設(shè)計(jì)筆觸刪繁就簡，最終成全了空間純粹、致密、鮮明的視覺形象，也為品牌基因的刻畫完成了重要一筆。
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